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“凱瑞速度”有多快?一年開店超百家!本報專訪山東凱瑞餐飲集團董事長趙孝國(下)

核心提示: 趙孝國的多品牌發展理念,引起了餐飲界同仁的共鳴,但凱瑞能如此快速而又穩健的擴張,卻讓大家齊呼,“凱瑞速度,咱學不來!”凱瑞的發展有多快?僅在2017這一年里,凱瑞全年累計新開門店突破100家,覆蓋上海、天津、三亞、青島、煙臺、濟南等多個城市。

趙孝國的多品牌發展理念,引起了餐飲界同仁的共鳴,但凱瑞能如此快速而又穩健的擴張,卻讓大家齊呼,“凱瑞速度,咱學不來!”凱瑞的發展有多快?僅在2017這一年里,凱瑞全年累計新開門店突破100家,覆蓋上海、天津、三亞、青島、煙臺、濟南等多個城市。

品牌管理輸出、共享供應鏈、中央廚房統一配送等方式,是凱瑞品牌擴張的基礎,然而之所以能實現一年開店超百家這個在業界看來不可能完成的任務,凱瑞在資本和人力兩方面都有自己的獨到之處,通俗點來說,就是解決了錢和人的問題。

擁抱資本市場,取得國內首張餐飲發展基金牌照

企業做到一定程度后,要繼續擴張勢必要借助資本,整合資源,占領市場,光靠母體自己的資金發展,效率會低得多。“母體做大的同時,將母體的資金用來發展供應鏈和人才梯隊建設等,能夠更好地服務直營店及其他合作店,然后再聯合投資資本的力量進行擴張。”趙孝國說,對投資資本來講,與其自己創立餐飲店,遠不如選擇已經成熟的餐飲品牌。

對于凱瑞的品牌及門店,無論資本來自何方,均可以按照整個公司的管理系統及人員的配備進行標準化、統一化的管理,共同享受中央工廠的出品、供應鏈的配送、人才的培育、門店的操作規程,這樣就為投資合伙人提供了只做投資不操心管理的保障。

“凱瑞有沒有上市計劃?當然有,但現在對于我們來說,餐飲主板塊上市,意義不大。當然,這并不意味著我們忽視資本市場,實際上,我們在供應鏈、餐飲教育、餐飲IT、餐飲的其他產業鏈方面一直進行著資本的操作和投入。并在上海成立了餐飲基金投資公司,并取得了國內首張餐飲發展基金牌照,并成功發行了首支融資基金,第二、第三支基金正在籌備發行并受到了熱捧。除此之外,凱瑞在北京、深圳入股了其他有關餐飲產業的公司,資本運作估值也在不斷地上升中。

“酒店好開人難求”,相比資金來說,從業人員的高流動性是每個餐飲老板都會頭疼的問題,在很多的飯店門口都會常年掛著“員工招聘啟事”。“我們12月份在全國范圍內開了13家店,以每家店需要60名員工來計算,這就是七八百人的用工規模。”趙孝國說,人是成事的關鍵,怎樣進行人力資源管理及干部梯隊建設是餐飲行業要解決的首要問題。

走進凱瑞集團總部,首先映入眼簾的就是“顧客感動,員工滿意,品牌提升,團隊進步”這十六字理念,其中“員工滿意”便是凱瑞理念的基礎。凱瑞相信,由滿意創造的人生幸福感,必然會成為推動企業健康成長的巨大力量。

對初入職場的新員工,凱瑞量身制定了“90天育英計劃”,對于普通員工,凱瑞為他們量身制定完善的雙軌培訓晉升體系。 凱瑞集團的企業內刊名叫《凱瑞人》,上面刊發凱瑞員工的投稿,無論是探討專業還是個人抒懷,都能看出員工們對凱瑞的感情之深。尤其是“凱瑞72行”這個欄目,讓人看到在餐飲業的運營鏈條上,每個環節都閃爍著敬業的光芒。

凱瑞全方位致力于餐飲行業的連鎖系統培訓及教育,搭建人力資源教育平臺。與國內最早的原麥當勞創始人團隊合股成立了餐飲教育培訓企業,致力于國內餐飲連鎖系統培訓。并建立了凱瑞自己的凱瑞大講堂,將凱瑞多年來實踐、總結出的一套專業化、規范化的管理機制面向全國餐飲行業輸出,全方位致力于餐飲行業的連鎖系統培訓及教育。

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從“用什么改變餐飲”,到“以餐飲改變什么”

多品牌、多領域、多菜系、標準化、系統化、資本化,凱瑞將這些國際上行之有效的餐飲管理理念賦能本土餐飲業,在這個過程中,趙孝國有這樣的感慨:“一直以來,中國餐飲連鎖企業都在學習西方的餐飲連鎖經驗,但中餐與西方的快餐連鎖有本質上的不同,因此凱瑞希望能為中國之胃提供西式快餐系統制作出的富有人情味的餐飲。”

在這種理念的激勵之下,2017年5月,凱瑞在行業公開公布的餐飲集團中餐正餐十強排行榜上名列前茅,這讓凱瑞及趙孝國倍感壓力,各項工作更不敢有一點點松懈,只要在濟南,每天還是堅持早上8點來到辦公室,與他的團隊們碰撞、思考、研討各種情景下的管理模式及品牌創新。公司大大小小的五六個會議室,每天從清晨開始,就開啟了一天的頭腦風暴,不過他們思考的重點已經從“用什么改變餐飲”,逐漸轉向“餐飲最終能改變什么”。

“中國餐飲企業下一步會在餐飲全產業鏈上布局,包括餐飲教育、餐飲金融、餐飲IT、餐飲投資、城市共享中央廚房、冷鏈運輸,以及與餐飲業相關聯的美食街區和城市MALL。”趙孝國指出,六大平臺的布局并非要脫離餐飲,而是依托餐飲優勢,為其他行業賦能。

賦能概念的一個生動注腳是小米生態鏈的旅行箱。2015年,一場僅90分鐘的談判后,主業是手機的小米公司與主營箱包的開潤集團共同投資了生態鏈企業——潤米科技。之后該公司推出了品牌名為“90分”的旅行箱,小米將自己擅長的營銷手段和銷售渠道,賦能在了傳統的箱包產業上。2016年,90分迎來了品牌的首個天貓雙11,然后就斬獲了天貓旅行箱單品銷量第一名,2017年更是鞏固了這種優勢。

由于凱瑞旗下的餐飲品牌都有自己的場景需求和細分客群,這本身就為精準營銷打下了基礎。高第街56號港式餐廳每年推出的一款港式月餅,都會吸引喜愛港式月餅味道的新老顧客的關注及購買,往往剛一到貨很快就出現銷售告罄。這種針對特定客戶人群,目標性賦能式銷售方式,也打消了人們對于“北方百姓吃不慣南方月餅”的疑慮。

2017年,凱瑞成立了服務于全行業的集采供應共享平臺——商盟,將企業多年來著力搭建的供應鏈向全行業共享,這里的供應商經過嚴格篩選,品質穩定、有效確保食品安全,并且通過共享經濟的模式,將集采的成本優勢、高品質優勢發揮到最大。

在商業策劃運營平臺,凱瑞致力于通過商業美食街區的開發,幫助餐飲企業找的最適合的選址環境,目前,已在全國多個城市成功策劃、創造了十幾條商業美食街區,從最初的純美食街區的云南麗江束河美食街、濟南邊莊齊魯國際美食廣場、濟南大觀園小吃街、濟南恣街燒烤一條街、臨沂美食大道、聊城美食島、萊蕪青草河美食街、泰安寶龍風情美食廣場,到后來泛美食街區的內蒙古包頭橫豎美食街、臨沂齊魯園廣場、滕州2018-魯班里商業廣場等,均取得了良好的經濟效益和社會效益。

回望剛剛過去的2017,這一年的7月份,國務院《關于印發新一代人工智能發展規劃的通知》將人工智能升級為國家級戰略。就在這個7月,國內首家智能餐廳、凱瑞旗下的味想家在濟南正式開業。它將人工智能賦能餐飲行業,自助點餐、智能炒菜、物聯網體系的高效應用,引起北上廣深投資及資本的追捧,更為凱瑞布局海外市場奠定了基礎,必將引領今后一段時期在人工費上漲的情況下的行業的發展趨勢。

凱瑞走到今天,一直兢兢業業,如履薄冰,每一天看到的都是企業發展的未來,但更多的是看到已經大量關門閉店的餐飲企業的慘烈,凱瑞深知路還遠,賦能餐飲期待凱瑞的路還很長,凱瑞未完待續。(記者 周愛寶 張頔)

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責任編輯:朱業勤
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